Pastizio
Griechischer Auflauf mit Makkaroni-Nudeln und Hackfleisch
Portionen: 4
Kochutensilien
- große Auflaufform
- hohe Pfanne
- mittelgroßer Topf
- Schneebesen
Zutaten
- 500 g lange Makkaroni
- 250 g geriebener Parmesan
- 500 g Rinder-Hackfleisch
- 6 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 250 ml passierte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 3 Knoblauchzehen
- 2 TL Oregano
- 2 EL gehackte Petersilie
- 125 ml Rotwein
- 3 Ei
- 1 l Milch
- 6 EL Butter
- 6 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Anleitungen
- Zuerst wird die Hackfleischsoße zubereitet. Dazu die 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Etwa 6 EL Olivenöl erhitzen (am Besten in einer hohen Pfanne, ein mittelgroßer Topf geht aber auch). Die Zwiebeln hinzugeben und glasig braten. Dann das Hackfleisch hinzugeben und unter Rühren braten, bis es eine graue Farbe annimmt. Die 2 EL Tomatenmark hinzugeben und kurz anrösten. Dann mit den 250 ml passierten Tomaten ablöschen. Die 3 Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, 2 TL Oregano und 2 EL Petersilie würzen. Die 125 ml Rotwein hinzugeben. Die Hackfleischsoße ohne Deckel für etwa 15 Minuten köcheln. Anschließend die Soße vom Herd nehmen. Wenn die Soße abgekühlt ist ein Ei verquirlen und zusammen mit 100 g Parmesan unterrühren.
- Als nächstes wird die Bechamelsoße zubereitet. Hierzu die Milch erhitzen, aber nicht kochen lassen. In einem mittelgroßen Topf die 6 EL Butter zerlassen. Dann die 6 EL Mehl hinzugeben und vermengen. Langsam und unter ständigem Rühren (am Besten mit einem Schneebesen) die heiße Milch hinzugeben. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließen die Soße ebenfalls abkühlen lassen. Dann noch 2 Eier verquirlen und mit 100 g Parmesan unterrühren.
- Die Makkaroni nach Packungsanleitung mit etwas Salz im kochenden Wasser bissfest garen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer großen Auflaufform die Hälfte der Makkaroni auf dem Boden auslegen. (Wir achten dabei immer darauf diese ordentlich nebeneinander aufzuschichten, sodass es optisch schöner aussieht, denn das Auge ist ja bekanntlich mit. Es geht aber schneller sie einfach in die Form zu geben und schmeckt fast genauso gut.) Auf den Nudeln etwa 25 g Parmesan verteilen. Dann die komplette Hackfleischsoße auf den Nudeln verteilen und glatt streichen. Im Anschluss die restlichen Makkaroni obendrauf geben (oder eben aufschichten). Zum Schluss die Bechamelsoße über den Auflauf gießen und darauf achten, dass alle Nudeln bedeckt sind. Dann mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Nun im unteren Drittel des Backofens für 45 Minuten backen. Rausnehmen, aufschneiden und servieren!